はじめに
皆さんこんにちは！今回はニラたっぷりピリ辛で本格な麻婆豆腐を作っていきます！今回もなかなかな自信作！！めちゃ美味です！＾＾
材料
A肉味噌用の材料
A油 大１
A牛挽肉 １５０g
A甜麺醤 ２５g
A昆布醤油 ５g（無ければ普通の醤油でOK）
A酒 ５g
Bアンの材料
B絹ごし豆腐 ４００g
Bニラ ５０g（葉ニンニクや、青ネギ頭で代用してもOK）
B長ネギ（白） ４０g
B生姜 １０g
Bニンニク １０g
B砂糖 ５g
B豆板醤 ２５g
B豆豉醤 １５g
B花椒 ２g
B油 大さじ２
B水溶き片栗粉 大２
B鶏ガラスープ（顆粒） ４g
B水 １８０g
Bラー油 ２５g
Cお好みで入れると美味しい材料
C青山椒オイル ２０g
トッピング
糸唐辛子 適量
作り方
まずはじめに豆腐と野菜を切っていきます。
豆腐は３、4cm角くらいにカット。お好みの大きさで大丈夫です。
ニラは６センチくらいにカット。
生姜は皮を剥いて、みじん切り。薄くスライスし、千切りにしてから切っていくとやりやすいですよ！。（時間短縮したい方は、市販のおろし生姜チューブを使うのもOK）
ニンニクはまず皮を剥き、みじん切りにしていきます。（時間短縮したい方は、市販のおろしニンニクチューブを使うのもOK）
皮を剥いたニンニクに包丁の腹を押し当てて潰します。
よく料理人が使う大きな中華包丁であれば叩けば簡単に潰れるのですが、写真のような家庭で使う形状の包丁（三徳包丁）ですと叩いても潰れにくいので手を添えてゆっくりグッッと押してあげると潰しやすいです。
ニンニクが潰れたら、生姜の微塵きりと同じように千切りにして切っていきます。
粗さが気になるようでしたら、包丁で細かく切っていきましょう。
次はネギをみじん切りにしていきます。ネギは白い部分を使ってください。
包丁で細かく切り込みを入れていきます。
切り込みを入れたら、小口切りの要領で、そのまま切っていきます。
粗さが気になるようでしたら、軽く包丁を入れて細かく切っていきましょう！。
切ったネギはボールに紙をしいて、置いておきましょう。（紙がなければ無しでOK
次の花椒ホール（ホアジャオ）を細かくしておきます。（時間短縮したい方は粉タイプを使っていただければOK）
ミルやすり鉢を使っても良いのですが、持ってない場合を軽くフライパンで花椒を炒ってください。（やり過ぎると焦げるので注意してください！。）
炒った花椒をボールに移しコップのふちを押し当てると簡単に潰れます。
また、炒ったことにより水分が飛んで、香りも良くなりますよ！！＾＾
細かくした状態で置いておきます。
次の肉味噌を作っていきます。
加熱したフライパンに油を引いて、
牛挽肉を焼いていきます。
火が通ったら、甜麺醤、酒、醤油を入れて炒めていきます。
味見をして味が馴染んだらボールに移しておきます。
汁が飛び調味料が馴染んだら、肉味噌の完成です。ボールに移しておきます。
次に鍋にたっぷりの水と塩（小さじ１程度）を入れてお湯を沸かし、豆腐をボイルしていきます。塩水で茹でることのよって浸透圧で豆腐から余分な水分が出て、後に味が染みやすく、またアンの味がぼやけにくくなります。
豆腐を茹でつつ、アンを作っていきます。
鍋に火を付け、油大さじ２をに引きます。
そこに豆板醤を入れて香りを油に移していきます。焦げないように注意してください。
そして豆豉醬も入れて馴染ませます。
ニンニク、生姜も入れて炒めていきます。
しんなり火が通って馴染んだら、先ほどの肉味噌を入れます。
次にスープ、砂糖を加えます。
ふつふつに立ってきたら先ほどボイルした豆腐を入れます。豆腐はプクッとした状態になるまでボイルして下さい。
入れたら少し豆腐を煮ます。
その後、刻み葱、花椒、
ニラを加えます。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。豆腐が崩れないように優しく混ぜてください。
とろみがついたら、ラー油を加えて完成です！！＾＾
お皿に盛り付けましょう！！
飾りに糸唐辛子があると見た目が良いですよ＾＾
あとがき
今回の麻婆豆腐はいかがっだったでしょうか？自分が色んなお店で出会ってきた麻婆豆腐のレシピを掛け合わせて試作に試作を重ねて完成した麻婆豆腐です！美味しいので是非一度お試しください＾＾
もっと辛いのが好きな方はラー油や豆板醤を加えると良いです！その際はしょっぱい豆板醤もありますので入れすぎにはご注意を！
味変したい方は、お好みで青山椒オイルをかけてもgood！！です＾＾合います！
それでは今回も最後までご覧いただきありがとうございました！！😹
good bye！！😹
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